Everflyht er en av få engelske vinprodusenter som opererer som en single estate, der hele produksjonen skjer på én sammenhengende eiendom. Dette gir full kontroll over hele prosessen - fra vinmark til ferdig flaske. Eiendommen ligger ved Ditchling Beacon i South Downs og har kalkrikt jordsmonn av samme geologiske type som preger store deler av det sørlige England.
Navnet Everflyht er inspirert av martlets - mytiske, evigflyvende fugler fra Sussex’ våpenskjold - og uttrykker ønsket om å forene lokal forankring med utforskning og bevegelse. Produksjonen kjennetegnes av presisjon, lav intervensjon og et smaksdrevet bruk av reservevin og lang lagring på bunnfall, som gir vinene dybde og særpreg.
Vingården eies og drives av Ellis-familien, som etter mer enn ti års erfaring har viet seg til kvalitetsdreven vinproduksjon med tydelig fokus på terroiruttrykk. Resultatet er viner med klar identitet, balansert struktur og et uttrykk som plasserer Everflyht blant den nye generasjonen ledende britiske produsenter av musserende vin.
Last ned pdf
